滴雞精DIY --- 蒸爐版 @ 珍妮花花花世界

朋友請我教她做滴雞精
剛好今天颱風假有點時間
來個圖解滴雞精吧

滴雞精的雞要挑一下
我是買跑山雞
之前買過的覺得品質很不錯就持續購買
一斤大約160元
一隻雞大概500元

滴雞精要選公雞
母雞比較油
買雞的時候跟老闆說要滴雞精用的
他會處理好
最重要的就是整隻雞要拍過
骨頭都要拍碎

之前發現了這個蒸盤覺得很好用

拿來滴雞精超方便
蒸東西也很好
沒有的話用一般電鍋裡附的有洞的蒸盤也行
那種可收放的蓮花座也可以(請參考電鍋版）

雞把皮的面朝上
平均放在蒸盤上
喬好位置
蒸盤下接一個碗公
碗公裡可以放一些中藥材
不放也無妨就是原味的滴雞精
我最近是放枸杞跟紅棗
補氣的話也可以放一些粉光
但是感冒或喉嚨不舒服的話就不要放粉光了

雞用錫箔紙＋保鮮膜蓋好
我是各用了兩層
防止水蒸氣跑進去
蒸盤跟碗公之間最好也稍微封一下

我家裡剛好有蒸爐所以我是用蒸爐滴
不然用瓦斯爐配大鍋蒸
或是電鍋都可以
用電鍋的話可能外鍋要加水兩三次
外鍋不要一次加太多水怕水滾起來會跑到滴雞精裡
不過蒸爐真的很好用
價格是挺貴不過反正可以用很久強烈建議大家買一台當嫁妝哈哈

就這樣整組進去蒸3-5小時
我這次蒸4小時

蒸好之後我會把紅棗拿掉枸杞留著因為紅棗吃到要吐籽比較麻煩